不用担心被鱼刺卡到~~~

原料：鲫鱼，葱，姜

酥鲫鱼的做法：

1、鲫鱼洗净滤去水份用两小匙盐，一汤匙料酒，少许白胡椒粉腌上4小时以上才下到油锅里煎。（煎鱼时油要烧热，油量要比平时煎鱼多一倍）。姜洗净拍裂，葱洗净切断
2、煎鱼的过程要调三次火，先用大火，再中火，最后小火煎，过程中不要翻动鱼，因为不是平底锅 ，所以随煎随转动煎锅，目的让鱼的每一部分充分与油接触才能煎透，煎透了就可以轻松地翻面。
3、鱼的两面煎好后（表面金黄，鱼皮不破，鱼肉如用油炸透般这样才算煎好），将拍裂的姜和葱头（葱苗后面才下）下到煎锅的一边爆出香味。
4、往锅边溅上少许料酒。
5、接着下调料汁：水400ml与生抽30ml调成的酱汁
6、盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖使鲫鱼慢慢吸收酱汁。
7、酱汁收得差不多的时候撒剩下的葱苗，盖上锅盖大火半分钟即可。

小贴士：

1、这道菜尽量用小一点的鲫鱼。
2、煎鱼鱼皮不破的秘诀就是提前将鱼用盐腌制，腌到鱼肉很实，鱼身变硬。
3、因为鲫鱼提前腌制过，所以后面的生抽用量就不要太多了，否则会咸